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A saciedade é a sensação subjectiva de plena satisfação do apetite que o indivíduo sente depois de comer, mesmo que esta impressão não seja a mesma para todas as pessoas, nem após consumir os mesmos alimentos.

A composição nutritiva, isto é, o conteúdo de proteínas, gorduras ou fibra, assim como o modo de elaboração (com mais ou menos gordura, cozinhados mais ou menos elaborados) são factores que influem na saciedade. Diversos estudos demonstraram que o uso adequado dos alimentos que mais saciam permite às pessoas obesas perder peso sem que cheguem a sentir fome ao seguir outras dietas.

Índice de saciedade dos alimentos

A capacidade para saciar e acalmar o apetite varia segundo os alimentos, mesmo quando se consome a mesma quantidade de calorias. Este aspecto é relevante para a prevenção e o tratamento do sobrepeso e da obesidade, em particular, para quem tem verdadeiras dificuldades em seguir uma dieta de emagrecimento porque passam fome.

Os alimentos com mais quantidade de água conseguem proporcionar uma maior sensação de plenitude apesar das suas poucas calorias

Há 15 anos, foi publicado um estudo no "European Journal of Clinical Nutrition" sobre a capacidade de saciar dos alimentos. Para isso, escolheram 38 doses equivalentes a 240 calorias de diversos alimentos considerados como os mais saciantes e classificaram-nos em seis categorias: frutas, produtos de padaria, sanduíches, alimentos ricos em carboidratos, alimentos ricos em proteínas e cereais para o café da manhã. Os participantes consumiram os alimentos e as bebidas a seu bel prazer e anotaram a sensação que tinham depois de comer a cada 15 minutos e durante duas horas.

A pontuação máxima da escala era de sete pontos e englobava as sensações desde "extremamente faminto" a "extremamente cheio". O índice de...

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Maio de 2004